Czy grzyby są zdrowe?

Wymieniając słowo grzyb, wiele osób pomyśli o grzybach jako często stosowany dodatek do żywności, potraw w kuchni. Są one używane w wielu gałęziach przemysłu i można je również znaleźć w zupach i innych potrawach. Niektórzy ludzie jedzą grzyby ze względu na korzyści zdrowotne, a inni przyjmują suplementy, aby poprawić swoje zdrowie. W tym artykule omówione zostaną wartości odżywcze grzybów oraz to, jak ich spożywanie może poprawić stan zdrowia człowieka.

Jadalne grzyby - Co warto o nich wiedzieć?

Jednym z najpowszechniejszych rodzajów grzybów jest agaricus bisporus. Wiele osób używa tej odmiany do robienia wegańskich burgerów- to właśnie on nadaje weganom tych różowych kolorów w ich potrawach.

Niektóre gatunki grzybów są trujące, ale większość nie. Istnieje wiele nieszkodliwych odmian, takich jak kurki i boczniaki.

W okresie jesiennym w wielu krajach Europy Wschodniej je się różne rodzaje kurek. Te grzyby mają miękką konsystencję; zawierają także wiele różnych witamin i minerałów. Chociaż kurki są powszechnie spożywane na surowo, można je również gotować i doprawiać przyprawami. Te przyprawione kurki nazywane są w krajach Europy Wschodniej często zapiekankami i są spożywane podczas festiwali.

Wiele osób używa suplementów grzybowych w celu leczenia swoich problemów zdrowotnych- na przykład niektóre osoby doświadczają utraty wagi podczas przyjmowania kapsułek suplementów zawierających kurki.

Większość ludzi kojarzy grzyby z lekarstwami ze względu na ich właściwości lecznicze; grzyby te mają długą historię jako środek ludowy. W rzeczywistości niektórzy ludzie stosują suplementy grzybowe w leczeniu swoich problemów zdrowotnych. Najpopularniejszy suplement wykorzystuje zarodniki znajdujące się w białych pieczarkach. Te zarodniki są używane w nalewkach na choroby takie jak cukrzyca i zapalenie stawów. Inne rodzaje suplementów wykorzystują różne rodzaje grzybów hodowanych w laboratorium. Niektóre produkty zawierają wiele odmian dobrych grzybów, a także witaminy B12 i K2.

Grzyby dodają smaku bez tłuszczu. Wybierając grzyby warto zwróć uwagę, czy są wilgotne w dotyku, a także czy są nie spleśniałe. Można je przechowywać w papierowej torbie w lodówce nawet do pięciu dni. Gdy są one przygotowywane do spożycia, warto wytrzeć wszelkie zabrudzenia i lekko spłukać je wodą.

Grzyby występują w różnych kształtach kolorach a także rozmiarach. Nietoksyczne odmiany, są całkiem zdrowe i smaczne. Ich wyjątkowy smak był przez lata wykorzystywany w kuchni w wielu różnych kulturach. Choć tak naprawdę pieczarki są to grzyby, to w kategoriach kulinarnych są często określane jako warzywa.

Dlaczego grzyby są zdrowe?

Jadalne grzyby nie zawierają tłuszczu, mają niską zawartość sodu, kalorii, a także cholesterolu. Są również bardzo bogate w błonnik, minerały oraz witaminy. Wiele rodzajów grzybów ma różne korzyści odżywcze. Na ogół jednak zawierają one składniki odżywcze jak na przykład przeciwutleniacze, które to są pomocne w ochronie organizmu człowieka przed szkodliwymi wolnymi rodnikami, które najczęściej powodują choroby serca czy też nowotwory. Są one również w stanie chronić przed uszkodzeniami, które powstają z wiekiem oraz wzmacniają układ odpornościowy. Jadalne grzyby są między innymi bogate w przeciwutleniacz, który nazwany jest selenem. Tak naprawdę są one najwyższym źródłem tego rodzaju minerału.

Zdrowe grzyby są także składnikiem witaminy z grupy B takiej jak ryboflawina, kwas pantotenowy czy też niacyna. Takie połączenie tych składników jest pomocne w ochronie zdrowia serca. Ryboflawina jest bardzo dobra dla czerwonych krwinek. Niacyna natomiast chroni układ pokarmowy człowieka i utrzymuje zdrową skórę. Kwas pantotenowy jest pomocny dla układu nerwowego, a także umożliwia organizmowi produkowanie potrzebnych organizmowi hormonów. 

Grzyby są także źródłem potasu, który jest bardzo ważny, ponieważ wspomaga on pracę serca, nerwów oraz mięśni człowieka. Warto zaznaczyć, że w 2/3 szklanki ugotowanych grzybów rodzaju Portobello jest tyle potasu, ile w średniej wielkości bananie.

Jadalne grzyby posiadają też miedź, która wspomaga produkcję czerwonych krwinek, odpowiedzialnych za przenoszenie tlenu w całym organizmie człowieka. Jest to także istotny minerał dla innych procesów zachodzących w organizmie, takich jak na przykład utrzymanie zdrowych nerwów oraz kości. Po ugotowaniu grzybów, jedna ich filiżanka  dostarcza około jednej trzeciej zalecanej dziennej dawki miedzi.

Warto również nadmienić, że badanie, w którym brało udział 22 osób z cukrzycą typu 2, a także bez niej wykazało, że przyjmowanie sproszkowanego P. ostreatus jest w stanie obniż poziom cukru we krwi po posiłku. Duże stężenie beta-glukanów znajdujących się w grzybie spowalnia trawienie i wchłanianie węglowodany.

Podobnie w badaniu z 2007 r., gdzie uczestniczyło  0 hospitalizowanych pacjentów mających cukrzycę typu 2 stwierdzono, że 150 g gotowanego i spożywanych na czczo grzybów P. ostreatus dziennie przez okres 7 dni spowodowało u pacjentów obniżenie poziomu glukozy we krwi o 22%. Natomiast poziom cukru we krwi po posiłku zmniejszył się  u badanych o około 23%.

Również badanie jakie zostały przeprowadzone z 27 mężczyznami mającymi cukrzyce typu 2 a także wysokie ciśnieniem krwi wykazało, że leczenie 3 gramami sproszkowanego P. ostreatus dziennie przez okres około 3 miesięcy, spowodowało zmniejszenie poziomu hemoglobiny A1c (HbA1c).

Grzyby a odporność człowieka 

Boczniaki są także odpowiedzialne za wzmocnienie odporności człowieka. Ponadto grzyby te mają również działanie przeciwbakteryjnym, a także przeciwwirusowe.

Warto zaznaczyć, że 8-tygodniowe badanie przeprowadzone na 41 osobach dowiodło, że w porównaniu z placebo, codzienne zażywanie ekstraktu z boczniaków wzmocniło układ odpornościowy badanych osób poprzez aktywację interferonu-γ (IFN-γ). Jest to cząsteczka, która ma kluczowe znaczenie w ochronie przed różnymi infekcjami.

Leczenie Pleuranem znacząco minimalizuje u sportowców częstość występowania infekcji górnych dróg oddechowych.

Jadalne grzyby korzystne dla zdrowia  - Podsumowanie

Jadalne grzyby są powszechnym dodatkiem występującym w wielu branżach przemysłowych. Są również spożywane jako suplement diety przez niektórych ludzi. Niektóre odmiany dają osobom różne korzyści zdrowotne, podczas gdy inni przyjmują suplementy, aby poprawić ich samopoczucie.

Grzyby mają dużo błonnika, nawet do 4%. Są bogate również w witaminy B1, B2, E oraz C. Dostarczają organizmowi człowieka także witaminę D, która niezbyt często znajduję się w pokarmach roślinnych. Grzyby są również źródłem potasu, magnezu, fosforu, miedzi, wapnia czy też żelaza, selenu i cynku.

Badania wykazały, że przyjmowanie grzybów boczniaków jako suplement lub spożywanie ich jako część diety przez osoby z cukrzycą lub bez niej, może poprawić poziom glukozy we krwi oraz ma korzystne znaczenie dla zdrowia. Boczniaki mogą również mieć działanie antyrakowe, przeciwzapalne oraz regulują pracę jelit. Konieczne są jednak dalsze badania w celu potwierdzenia tych potencjalnych efektów.

Źródła:
1. https://www.healthline.com/health/food-nutrition/are-mushrooms-good-for-you
2. https://www.healthline.com/nutrition/oyster-mushroom-benefits